Jeg var så heldig å få smake en fantastisk god salat med vannmelon og feta her for litt siden. dette syntes jeg var en fantastisk kombinasjon av smaker, og bestemte meg derfor for å lage min egen versjon. Det er ingen stor hemmelighet at jeg elsker squash, så dette er selvfølgelig inkludert. Samtidig er det godt må blande forskjellige teksturer, derav mandler og til sist litt olje og syre. Smak selv og lag gjerne din egen variant av denne herlige sommersalaten!
Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 min
1/2 Squash
3 Skiver vannmelon
100 g Fetaost
3-4 Mynteblader
1-2 Korianderstilker
1 ss Skivede mandler
1/2 Lime
1 ss Olivenolje
1 Klype fingersalt
1. Strimle squash med en “Julienne shredder” og skjær vannmelon og fetaost i terninger og vend sammen i en bolle.
2. Finhakk mynteblader og koriander og ha dette i bollen.
3. Tilsett skivede mandler og dryss over olivenolje, saften av 1/2 lime og til slutt en klype salt.
Tips!
Denne salaten er fantastisk ved siden av grillmat eller som en lett lunsj med fersk foccaccia til:)
