Ingredienser til 2 personer
400 g Cherrytomater
1 pk Kidneybønner
1 rød Paprika
½ Squash
150 g Byggryn
1 fedd Hvitløk
1 neve Røstede mandler
Dressing:
½ dl Jomfru Olivenolje
2-3 ss Bringebæreddik
1 ss Honning
1. Kok opp vann og tilsett 1 hvitløksfedd (hel) og byggryn. La koke i ca 45 min til mykt.
2. Renn av vann og sett til side.
3. Del tomatene i to og legg på stekeplate med bakepapir. Dryss over med olivenolje og fingersalt og sett i ovnen ca 180*C i 1 time (Kan også hurtigstekes under grill på 200*C, men da vil man ikke få like mye smak)
4. Bland sammen ingrediensene til dressingen i en større serveringsbolle bolle.
5. Del paprika og squash i strimler og stek på middels varme til squashen mykner noe.
6. Ha mandlene i en panne på middels varme og tørrstek disse til de får en gyllen overflate. Hakkes og settes til side.
6. I bollen med dressing, ha i mandler, kidneybønner, squash og paprika. Bland godt før du har i byggrynet og til slutt de ovnsbakte tomatene. Vend om og server.
