Tredje oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015!”I’m a sucker for pie”! Det er helt sikkert. Han du først lært deg å lage en skikkelig god paideig, ligger verden for dine føtter. Nå er det “galette” som er i vinden, men siden jeg fortsatt er en sterk tilhenger av paien, har jeg her valgt å lage nettopp det, men forme den som en “galette”. Lurt, ikke sant?! En slik pai kan du lage med det fyllet du har for hånden eller har mest lyst på der og da. Det vil lønne seg å bruke de fastere frukt og bær-variantene, for at du ikke skal få et alt for “vassent” resultat. I dette tilfellet vil det lønne seg å starte med å lage paideigen for så å gå over til iskremen, da denne skal ha tid til å stivne i løpet av den tiden det tar å lage paien.
Ingredienser til 6-8 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time
Ferskenpai
PAIDEIG
175 g smør
130 g melis
270 g hvetemel
2 ss vann
FERSKENFYLL
5 fersken
2 ss finrevet ingefær
3 ss brunt sukker
3 ss honning
1 klype salt
TOPPING
1 ½ dl skivede mandler
1 egg
2 ss brunt sukker
1. Lag paideigen først ved å kjøre melis, hvetemel og romtemperert smør i kjøkkenmaskin med knivblad til smuldret.
2. Tilsett kaldt vann og ha deigen ut på et bakebord. Elt godt sammen til en jevn deig og pakk inn i plastfolie.
3. Avkjøl i kjøleskapet i 15-20 minutter.
***Nå lager du iskremen før du fortsetter***
4. Skjær fersken i skiver, ca ½ cm tykke, og bland med revet ingefær, brunt sukker, salt og honning.
5. Sett ovnen på 200 grader. Kjevle paideigen ut i ønsket form, ca. ½ cm tykk, på et stekebrett dekket med bakepapir.
6. Spre ferskenblandingen utover midten av paideigen. La det være ca. 5 cm kant med paideig rundt hele. Brett kanten over ferskenfyllet og pensle med lettpisket egg. Dryss/dytt på med mandler og brunt sukker.
7. Stek i ovnen til gyllen, 15-20 minutter. Server med hjemmelaget vaniljeis.
Hjemmelaget vaniljeis
4 eggeplommer
100 g brunt sukker
1 vaniljestang
3 dl kremfløte
1. Pisk eggeplommer og sukker i vannbad til tykk, 5-6 minutter. Sett bollen direkte i iskaldt vann. Avkjøl under konstant omrøring.
2. Splitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og pisk dem med fløte til stiv krem.
3. Vend forsiktig inn i den avkjølte eggekremen.
4. Ha blandingen i en form dekket med bakepapir og sett i fryseren i 30 minutter. Rør et par ganger i formen for at ikke kremen skal krystallisere seg og vaniljefrøene ikke synker til bunns og frys videre.
5. Etter ca. 45 min – 1 time har isen stivnet.
Tips!
I denne iskremoppskriften kan du blande inn det du vil av smaker. Sjokoladebiter, bær, nøtter etc.
